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Mensana · Masseria urbana

Il nostro
menù.

Partiamo dagli ingredienti e dai sapori della Puglia. Alcuni piatti restano fedeli alla loro origine, altri diventano il punto di partenza per qualcosa di nuovo.

Le radici restano piantate a terra. Il resto è libero.
Percorso dello chef

Menu degustazione

55 €

Se vuoi lasciarti ispirare, ci pensa lo chef Lorenzo con un percorso attraverso alcuni dei sapori più rappresentativi di Mensana.

Benvenuto della Masseria
Assaggi di antipasti tutti al centro, caldi e freddi insieme.
Orecchiette fresche di Nonna Vincenza con le cime di rapa
La ricetta originale: aglio, olio e peperoncino, un’alice sciolta e polvere di tarallo.
La bombetta arrostita e lo stufato di cavallo
La carne della Valle d’Itria e quella del Salento si incontrano.
Il purè di fave e cicuredda
Nei campi era il pasto. Qui accompagna il percorso.
La tetta della monaca
Cupoletta di soffice pan di Spagna e crema chantilly.
5 portate · bevande escluse · percorso per tutto il tavolo
Per cominciare

Antipasti

Tagliere Valle d’Itria
22 €
Capocollo di Martina Franca IGP, salsiccia secca di Faeto, nodini di Andria, caciocavallo occhiato, olive Bella di Cerignola DOP e fichi secchi al Negroamaro.
Una passeggiata per due tra trulli, ulivi e vigne.
Bruschetta della Murgia
17 €
Pane di Altamura bruscato, blu di capra di Putignano, carne salada di cavallo e riduzione di Negroamaro.
La carne salada la prepariamo noi: parte magra di cavallo salata, riposata e tagliata sottile al momento. Sotto, un erborinato di latte caprino cremoso e appena piccante.
Solo in Masseria
La Frisa del Gargano
14 €
Maiale stufato, germogli di senape e cipolla rossa agrodolce.
La frisa nasce come pane dei contadini: qui a bagnarla è il sugo dello stufato, cotto lentamente per quattro ore.
Cuoppo di seppia e gamberi
18 €
Fritti al momento con salsa agrodolce di ’nduja e miele.
Fasul e cozz alla tarantina
13 €
Zuppa di cozze, fagioli, fave fritte e il loro brodo.
Burrata del casaro
15 €
Fatta fresca da Giuseppe, servita con cardoncelli ripassati.
La fcazz’ ripiena
11 €
Provola affumicata che fila e cime di rapa.
La fcazz’ pugliese
7 €
Soffice e calda con pomodorino di Manduria e origano.
Con stracciata +2 €
Pasta fresca ogni mattina

Primi

Disponibile anche pasta secca senza glutine.
Orecchiette mare e terra
23 €
Cime di rapa e vongole veraci.
Le cime di rapa con le orecchiette sono il piatto pugliese per definizione. Qui incontrano il mare: vongole veraci aperte al momento, l’amaro della cima e il salato dello scoglio.
Troccoli al cavallo
18 €
Stracotto di sette ore e cacioricotta a scaglie.
Il ragù di cavallo cuoce sette ore. È la ricetta della domenica delle case del Salento, quella che si iniziava il sabato sera.
Orecchiette Mensana
18 €
Conserva Cusmai, pomodorino di Manduria, burrata del casaro e finocchietto selvatico.
La conserva arriva da Masseria Cusmai, a Bitonto: quando finisce, si aspetta la prossima raccolta.
Capunti alla Nerano di zucca
16 €
Caciocavallo, timo e polvere di capocollo.
Un piatto campano declinato con la zucca di stagione e innestato con la polvere di capocollo di Martina Franca.
La Fregola alla salentina
19 €
Polpo, moscardini in pignata e stracciata fresca a crudo.
La fregola ce la prestano i cugini sardi: noi la portiamo nel nostro mare, con polpo e moscardini cotti nella pignata di coccio.
Dalla terra e dal mare

Secondi

Controfiletto di cavallo
29 €
300 g, caciocavallo al cannello.
Il controfiletto è uno dei tagli più pregiati del cavallo. Il caciocavallo si scioglie al cannello direttamente sulla carne.
Tartufo +4 € · Solo in Masseria
Tris di Bombette
19 €
Capocollo, pancetta e provola con la loro salsa.
L’icona più conosciuta della Puglia: nate nelle bracerie della Valle d’Itria, dove il macellaio cuoce la carne davanti a te.
Cotoletta di pleurotus
15 €
Dorata e croccante, salsa di cime di rapa, champignon marinato e rucola.
Impanato e fritto come una cotoletta: la polpa soda del fungo tiene la frittura come una fetta di carne.
«Brasciole» di pesce spada
23 €
Cotte a bassa temperatura e poi nel loro sugo, olive taggiasche e aglio.
La braciola della domenica, normalmente di carne, qui viene fatta con il pesce spada. Stessa cottura lenta nel sugo.
U purpu arrustutu
24 €
Purè di patate, fave fritte e salsa verde.
Croccante fuori, morbido dentro, con l’affumicato della piastra addosso.
Da accompagnare

Contorni

Patate novelle al forno
8 €
Croccanti fuori, morbide dentro.
Fonduta di cacio impiccato e tartufo +3 €
Stufato di verza e cavolo
6 €
Con pomodori secchi della Masseria Cusmai.
Cicoria ripassata
7 €
Saltata in padella con aglio e peperoncino.
Macco di fave
7 €
Cremoso, come lo facevano nei campi.
Con cicoria +3 €
Friggitelli
7 €
Con sale Maldon e paprika affumicata.
Per finire

Dolci

La pera e il brigante
10 €
Pere cotte nel Bombino di Puglia e zucchero, cioccolato fondente, crumble al cacao e pancetta caramellata.
La coppia che non ti aspetti.
Senza lattosio · senza glutine
Zabaione caldo al Moscato di Trani
9 €
Con i cantucci salentini del nostro pasticcere Donato.
Si monta al momento, caldo, con il Moscato di Trani. Arriva fumante e il cantuccio si intinge direttamente nello zabaione.
Pasticciotto e biancomangiare
9 €
Pasticciotto caldo accompagnato da crema di biancomangiare.
Lo prepara Donato, salentino doc. Il biancomangiare è un antico dolce pugliese preparato con le mandorle.
Tiramigiù
8 €
Variante con latte di mandorla, caffè e mandorle tostate.
Sporcamuss
8 €
Crema pasticcera, ricotta mantecata e frutti di bosco.
Si chiama così perché è fatto per sporcare: si rompe la superficie e si mescola tutto. Non è un dolce elegante, è un dolce da finire.
Le radici sono pugliesi.
Il resto succede qui.

Mensana · Masseria urbana · Roma

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